YOGHURT adalah makanan populer di berbagai budaya. Sebagai salah satu makanan tertua yang diketahui manusia, yogurt merupakan produk susu murni.
“Sungguh, ‘Kami memberimu minum dari apa yang ada di perutnya… susu murni, mudah dan enak ditelan bagi yang minum.” (Surat An-Nahl: 16:66)
Selain itu, beberapa sumber mengatakan bahwa Nabi Muhammad SAW memberi makan para pengikutnya dengan yogurt ketika mereka sakit (Eltean, hal.2).
Selama berabad-abad, yoghurt telah populer karena alasan tradisional. Namun, ilmu pengetahuan menemukan bahwa tradisi ini juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.
Manfaatnya ada di saluran pencernaan, di mana bakteri ramah dapat membantu pencernaan dan membersihkan usus.
BACA JUGA: Yogurt dan Susu Kaya Manfaat dalam Quran dan Hadis
Di Balkan, mereka bersaksi tentang efek pengobatan yoghurt. Mereka percaya bahwa makanan tersebut memiliki kualitas terapeutik serta memberikan konstitusi yang kuat (Roden, hal 21).
Selama awal 1900-an, Dr. Ilya Metchnikoff mengusulkan penggunaan susu fermentasi dan meminta produsen menggunakan bakteri menguntungkan dalam memproduksinya. Lebih lanjut, dia menyatakan bahwa bakteri yoghurt mencegah bakteri lain di usus membentuk racun berbahaya.
Penyelidikan lebih lanjut mengungkapkan bahwa karbohidrat yang tidak tercerna dan tidak terserap di usus kecil menghasilkan tiga efek:
- Karbon dioksida, hidrogen, dan gas metana serta alkohol.
- Produk sampingan mikroba seperti asam laktat.
- Energi untuk pertumbuhan mikroba merusak usus halus.
Akibatnya terjadi malabsorpsi karbohidrat dan pertumbuhan bakteri berlebih. Selain itu, air yang ditarik ke dalam usus meningkatkan produk sampingan metabolik dan menyebabkan diare kronis (Gotschall, hal. 15-18).
Salah satu enzim pencernaan pertama yang mengalami kerusakan adalah laktase. Kebanyakan orang Afrika-Amerika, Latin, Asia dan Eropa Selatan tidak memiliki kemampuan untuk mencerna laktosa, gula susu (Rangwani, hal.1).
Kekurangan enzim laktase termasuk penyakit celiac, malnutrisi, kolera, gastroenteritis, diare bayi, usus besar yang mudah tersinggung, protein kedelai, dan intoleransi susu sapi, infeksi parasit pada usus, fibrosis kistik, Penyakit Crohn, dan kolitis ulserativa.
BACA JUGA: Manfaat Luar biasa Yogurt untuk wajah
Mantan Ketua Pediatri di Universitas John Hopkins Frank Osko menyalahkan banyak masalah kesehatan lainnya pada susu komersial yang mengandung laktase (Rangwani, hal.1).
Sayangnya, kebanyakan produk susu mengandung laktase. Ini termasuk susu cair dan susu kering, selain yoghurt komersial, yoghurt buatan sendiri yang difermentasi, keju olahan, keju krim, es krim, beberapa krim asam, whey dan bahkan dalam beberapa vitamin (Gotschall, hal.25). Namun, yoghurt langsung yang difermentasi sepenuhnya tidak mengandung Laktase.
Standar yang ditetapkan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) bagi negara penghasil yoghurt bahwa ia harus memiliki fermentasi menjalani asam laktat melalui aksi dari bakteri ramah lactobacillus bulgaris, dan streptococcus thermophilus, yang berasal dari susu.
Biakan yogurt asli, lactobacillus, dan streptococcus, harus memfermentasi yogurt ‘hidup’ yang sebenarnya, yang harus hidup pada saat dikonsumsi (Eltean, hal.1).
Para peneliti di Pediatric and Adolescent Gastroenterology of the Women’s and Children Hospital di Adelaide, Australia telah menemukan bahwa yogurt dan minuman fermentasi lainnya mengandung lebih dari satu jenis bakteri dari keluarga lactobacillus, meningkatkan pencernaan. Ini sangat penting dalam sarapan.
Selain itu, para peneliti telah menemukan bahwa susu fermentasi memainkan peran besar dalam pencegahan dan pengelolaan kondisi gastrointestinal yang serius termasuk penyakit radang usus.
Tes urin digunakan untuk memeriksa permeabilitas usus dan tes nafas untuk mengukur aktivitas metabolisme bakteri di usus. Orang dewasa sehat diberi yoghurt selama dua hari menggunakan tes urine. Mereka menemukan bahwa usus menjadi kurang permeabel. Diare adalah akibat dari permeabilitas yang berlebihan (Reuters p.1, 2).
Ahli mikrobiologi di Universitas Ontario menemukan bahwa strain lactobacillus tidak identik dengan yoghurt hidup dan memeriksa penyebaran bakteri berbahaya, staphylococcus aureus.
Penelitian laboratorium melibatkan tikus. Semuanya diberi Staphylococcus aureus melalui implantasi di bawah kulit. Separuh diberi lactobacillus. Selain itu, mereka yang tidak menerima lactobacillus mengalami luka berisi nanah sementara mereka yang menerima laktobasilus memiliki luka yang bersih dan sehat.
BACA JUGA: Mengenal Kefir; ‘Yogurt’ Warisan Nabi Muhammad
Masih belum diketahui mengapa hal ini terjadi, tetapi telah menunjukkan bahwa bakteri ramah dalam yoghurt dapat memperlambat staphylococcus alih-alih menghancurkannya dengan antibiotik, yang menyebabkan strain menjadi resisten terhadap pengobatan seperti yang ditemukan di rumah sakit umum Inggris.
Ini akan menguntungkan pasien dengan sistem kekebalan yang lemah karena penyakit atau pembedahan dimana pengobatan antibiotik akan membahayakan nyawa mereka (BBC, 1,2).
Bakteri ramah ini menjadi bagian intrinsik dari yoghurt hidup asli, jika dibuat sendiri dan difermentasi tidak kurang dari 24 jam. Bakteri mengandung gula tunggal non-kompleks (monosakarida), yang tidak memerlukan pemisahan lebih lanjut untuk diangkut dari usus ke aliran darah (Gotschall, hal. 3, 27, 44).
Sebagai kebiasaan, banyak negara Muslim menikmati yogurt langsung buatan sendiri sebagai bumbu, sering kali ditambahkan garam, mint, dan bawang putih. Itu dinikmati dengan berbagai sayuran dan daging.
Secara alami, yoghurt manis (dadih) lebih bergizi daripada ghee atau susu, jadi keputusan paling bijak jika seseorang memiliki pilihan alternatif yang terbatas untuk yoghurt yang diproduksi secara komersial adalah menghargai manfaat membuat yoghurt di rumah. []
SUMBER: ABOUT ISLAM
