HARI raya Idul Fitri tak lengkap rasanya tanpa kehadiran menu daging semisal rendang, opor, rawon, atau semur. Olahan daging berkuah memang cocok sebagai pelengkap ketupat yang sudah menjadi makanan wajib saat Idul Fitri di Indonesia. Tentunya masakan akan lebih mantap jika tekstur daging empuk. Namun pada kenyataannya masih banyak ibu-ibu yang penasaran bagaimana caranya agar daging yang dimasak empuk.
Nah untuk membuat daging empuk, Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts, Chef Bahran, berbagi tipsnya.
BACA JUGA: Sruup… Cicipi Masakan buat Buka Puasa Suami Tercinta, Bolehkah?
“Supaya empuk daging dipotong lalu dibungkus dengan daun pepaya atau dicampur parutan nanas,” ungkap Chef Bahran saat Kulwap seperti dikutip dari Tribun, Rabu (20/5/2020).
Chef Bahran menjelaskan di dalam nanas terdapat enzim bromelain yang masuk dalam kelompok enzim protease sulfihidril.
Kandungan enzim tersebut mampu menghidrolisis ikatan peptida atau polipeptida menjadi asam amino pada daging yang membuat daging jadi lebih lunak.
“Enzim ini dapat menghasilkan serat pada daging, sehingga membuat tekstur daging menjadi empuk dan lunak, bisa untuk daging kambing atau daging sapi,” kata Chef Bahran.
BACA JUGA: Apakah Istri Wajib Memasak?
Kemudian saat mulai memasak Chef Bahran mengingatkan saat memasukan daging ke dalam bumbu jangan cepat-cepat di dikasih air, tunggu sampai daging berubah warna terlebih dulu.
“Usahakan masak sampai berubah warna dulu setelah itu masukan air masak dengan api kecil sambil di tutup hingga daging empuk,” pungkas Chef Bahran. []
SUMBER: TRIBUN
