TIMUR Tengah dan Afrika Utara merupakan rumah bagi kuliner yang paling semarak, aromatik, dan lezat, mulai dari yang penuh petualangan dan eksperimental hingga makanan paling praktis yang bisa menggambungkan penyuka beragam selera dalam satu meja.
Dikutip dari Middle East Eye, inilah 32 makanan yang resepnya telah dicoba dan diuji dari berbagai wilayah Timur Tengah dan Afrika. Makanan khas ini pastinya bisa membuat siapa pun jatuh cinta pada masakan.
Fatayer Lebanon dengan isi bayam dan labneh
Fatayers adalah makanan jalanan klasik di Lebanon dan Suriah, dijual dari toko roti yang membuat mereka sepanjang pagi. Mereka juga disajikan di restoran sebagai bagian dari penyebaran mezze.
BACA JUGA: Ukha, Kuliner Halal Khas Rusia, Mau Coba?
Cangkir Kunafa
Kunafa sangat ideal untuk makan siang, makan malam, makan malam — terus terang kapan pun Anda mau. Kunafa adalah salah satu makanan penutup utama di Timur Tengah, dengan banyak variasi pada isinya (pikirkan keju, krim, kacang-kacangan, krim kue, cokelat, buah, krim bergumpal) seperti pada ejaannya (itu disebut “kanafeh”, “Knafe”, “kunafah” … kamu dapat idenya).
Salad Tahini
Bahan untuk salad tahini ringan tapi hasilnya mengenyangkan. Salad Tahini menunjukkan salah satu prinsip utama masakan Palestina: kesederhanaan hampir selalu menang. Salad Tahini merupkan oxymoron paling enak dari hidangan yang segar dan rasanya luar biasa, bahkan bisa dimakan dengan roti sebagai makanan sendiri.
Roti isi keju (asabe zainab)
Asabe zainab mengambil namanya dari wanita yang menemukan makanan penutup ini satu abad yang lalu. Asabe zainab, yang diterjemahkan sebagai “jari Zainab”, adalah makanan penutup kue tradisional yang biasanya dimakan selama bulan Ramadhan. Sementara beberapa negara Levantine membuat versinya dengan semolina dan tidak mengisi isinya, di Oman kami membungkus keju berbasis krim dengan pastry filo, menggorengnya, lalu menghabisinya dengan merendamnya dalam sirup safron dan sirup kapulaga yang kaya.
Sesuatu yang serupa dibuat di Palestina dengan nama besar “znoud el sit” (“lengan wanita”).
Mangkuk sarapan barley (snayniyeh)
Sarapan gila dan cepat ini berasal dari Palestina, di mana dikenal sebagai “snayniyeh” atau “aseeda”. Mudah disiapkan, mangkuk dikemas dengan nutrisi dan sangat mengisi karena gandum dan kacang-kacangan. Ini kemudian secara alami dimaniskan dengan madu, menggabungkan satu ton tekstur yang luar biasa.
Gulung ayam musakhan
Musakhan dianggap oleh banyak orang sebagai hidangan nasional Palestina. Musakhan, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai “memanas”, adalah salah satu hidangan Palestina yang paling terkenal dan tradisional, favorit abadi pada menu yang muncul ke permukaan selama perayaan seperti musim panen zaitun. Ini juga merupakan pesaing kuat bagi hidangan nasional Palestina melawan maqlouba, hidangan ayam, sayuran dan nasi yang terkenal karena terbalik.
Pie berisi daging (arayes)
Araye mengisi dan mudah dipanggang, membuatnya sempurna sebagai hidangan pembuka atau bahkan sebagai hidangan utama dengan salad sisi yang enak . Bagian yang terbaik adalah mereka sangat fleksibel: Anda bisa membuat beberapa pedas sementara yang lain tetap ringan.
Boneka daun anggur
Daun anggur isi berasal dari wilayah Levant. Tidak ada yang lebih lezat daripada piring yelanji atau, karena lebih sering disebut dalam bahasa Inggris, daun anggur diisi. Hidangan vegetarian yang nikmat ini berasal dari wilayah Levant di sekitar Libanon, Suriah, dan Palestina.
Qatayef
Qatayef berasal dari Kekhalifahan Abbasiyah, lebih dari seribu tahun yang lalu. Qatayef adalah bantal adonan, keju, dan kacang yang lezat. Asal-usul mereka berasal lebih dari seribu tahun untuk kekhalifahan Abbasiyah, yang memerintah Timur Tengah dari Irak dan Iran modern. Makanan yang banyak dicari orang, mereka disebutkan dalam Kitab al-Tabikh ( Buku Masakan ), sebuah buku masak oleh ibn Sayyar al Warraq, pada abad ke-10.
Kibbeh goreng, gaya Aleppo
Kibbeh meqliyeh adalah kroket kecil Timur Tengah yang lezat, terbuat dari bulgur dan cangkang daging yang diisi dengan daging cincang dan kacang-kacangan. Ini adalah hidangan yang terutama dikaitkan dengan Aleppo, kota terbesar di Suriah, di mana ia datang dalam lusinan isi, bentuk dan saus.
Couscous Lebanon (Mograbieh)
Mograbieh adalah salah satu hidangan pesta utama Lebanon. Dibuat untuk dinikmati oleh orang banyak di acara-acara sosial. Ini adalah versi Lebanon dari couscous Maroko – kata “mograbieh”, ketika diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris, berarti “dari Maroko”. Itu terbuat dari mutiara semolina gulung yang kemudian dimasak dalam kaldu daging atau ayam. Yang benar-benar membuatnya berbeda adalah penggunaan rempah-rempah sederhana seperti kayu manis dan jintan.
Bakso dan nasi (Dawood basha)
Syria? Libanon? Irak? Banyak negara memperebutkan asal usul dawood basha, semur daging. Jika legenda (dan internet) dapat dipercaya, maka hidangan ini dinamai pasha terkenal – atau perwira tinggi – di Kekaisaran Ottoman.
Dawood basha (kami menulis “basha” bukan “pasha” karena tidak ada huruf P dalam bahasa Arab) dikatakan sangat menyukai makanan ini sehingga ia memakannya sepanjang waktu dan memberikan namanya.
BACA JUGA: Terbuat dari Daun Maple, Camilan Unik Khas Jepang Ini Halal Lho
Lemon limun mint
Lemonade mint dijual di sebagian besar kedai jus di Timur Tengah. Di Yordania setiap sudut pasarnya memiliki semacam kedai jus, banyak yang menjual limun mint. Penjual akan memeras lemon segar dan mencampurkannya dengan mint yang sangat harum sehingga Anda bisa mencium aroma itu bahkan sebelum Anda mencapai kios, dengan es yang menumpuk di atasnya sehingga berubah menjadi lumpur.
Veal tajine dengan plum
Tajine memiliki banyak variasi di Afrika Utara. Tajine dengan prem kering tidak dapat disangkal merupakan salah satu hidangan Maroko yang paling terkenal, biasanya disajikan pada acara keluarga atau acara khusus, seperti buka puasa selama bulan Ramadhan. Dengan banyak variasi di seluruh Afrika Utara, ia menyeimbangkan rasa manis dan gurih. Sajikan untuk pertemuan sosial yang penuh semangat dengan banyak roti kering.
Koshary
Koshary adalah kebanggaan dan kegembiraan masakan Mesir, ramuan kacau namun lezat yang dirayakan oleh hampir semua orang Mesir. Sepintas terlihat seperti campuran acak – dan sulit dimasak – campuran rempah-rempah, bawang putih dan tomat yang dituangkan di atas nasi, lentil dan pasta, lalu diakhiri dengan bawang renyah. Bebas karbohidrat. []
SUMBER: MIDDLE EAST EYE
