MEMASAK daging dalam air rebusan (kaldu) dan lemak, telah menjadi cara untuk mengawetkan daging selama berabad-abad di Turki. Ini juga mengingatkan kepada akar sejarah bangsa Turki yang nomaden. Tidak mengherankan jika mereka menyempurnakan teknik ini selama bertahun-tahun.
Di Turki, cara tradisional mengolah daging dan mengawetkannya agar tahan lama disebut Kavurma.
Meskipun banyak yang membuat hidangan daging untuk dikonsumsi langsung, dengan Kavurma Anda bisa saja menyimpan daging hingga beberapa bulan.
BACA JUGA: 5 Cara Ampuh Hilangkan Bau pada Daging Kambing
Berikut 2 resep mengolah daging ala Turki yang dikenal dengan sebutan Kavurma tersebut:
1 Kavurma, cara mengolah daging Ala Turki: Versi langsung konsumsi
Bahan-bahan
- 500 gram daging
- 1 bawang bombay
- 200 ml air
- garam, merica, thyme
- sedikit lemak hewani atau minyak nabati
Cara membuat:
- Potong daging menjadi kubus kecil
- Rebus dalam panci baja sampai mengeluarkan sarinya. Jangan gunakan teflon karena hanya akan menimbulkan bau tidak sedap dan ketika panas cukup tinggi daging tidak akan menempel pada panci baja sama sekali.
- Potong bawang dan masukkan daging dengan beberapa lemak pilihan Anda, masak selama sekitar tiga hingga empat menit. Tambahkan air dan kecilkan api menjadi rendah. Biarkan mendidih dalam wadah tertutup.
- Daging akan melunak dalam waktu 30 menit setelah dimasak, tetapi itu mungkin berubah tergantung pada hewan dan seberapa banyak daging yang dimasak.
- Setelah daging empuk, masukkan bumbu halus dan sajikan selagi hangat.
BACA JUGA: Mau Makan Daging Tanpa Khawatir Kolesterol? Begini Caranya
2 Kavurma, cara mengolah daging Ala Turki: Versi simpan untuk nanti
Bahan-bahan
- 1 kilogram daging
- 500 gram lemak hewan
- garam
Cara membuat:
- Siapkan panci baja dan panaskan sebelum menambahkan daging. Kemudian rebus daging hingga mengeluarkan sarinya dengan sesekali diaduk. Air akan menghasilkan semacam busa yang perlu Anda keluarkan dengan bantuan sendok. Semakin banyak Anda dapat membuang buihnya, semakin baik.
- Tutup panci dan biarkan daging masak selama sekitar 40-45 menit dengan api kecil untuk memasak cairan. Jika cairan daging tidak cukup untuk memasaknya, Anda bisa menambahkan sedikit air.
- Tambahkan garam sesuai selera Anda setelah daging matang.
- Dalam panci terpisah, cairkan lemak hewan secara perlahan.
- Keluarkan semua bagian yang tidak berlemak dari panci. Tuangkan cairan lemak tersebut ke atas daging dan masak bersama selama sekitar dua hingga tiga menit.
- Matikan api dan biarkan campuran daging tiris selama lima menit.
- Setelah itu, Anda dapat memasukan daging ke dalam wadah apa pun yang Anda suka (di Turki, wadah yang digunakan biasanya berbentuk botol (silinder). Biarkan dingin sampai suhu kamar. Tutup sepenuhnya dengan kantong plastik atau sejenisnya dan biarkan dingin di lemari es semalaman.
- Keesokan harinya Anda bisa mengeluarkannya dari wadah dan memotongnya menjadi beberapa bagian sesuai keinginan Anda. Kemas porsinya dan simpan di dalam freezer selama yang Anda suka (berbulan-bulan pun bisa).
BACA JUGA: Ini 12 Tips Menyimpan Bahan Makanan agar Awet dan Tahan Lama
Apa yang harus dibuat dengan kavurma?
Anda dapat memasukkan daging yang telah diolah dengan teknik kavurma ini ke dalam hidangan apa pun yang Anda suka yang cocok dengan daging. []
SUMBER: DAILY SABAH
